ചെറു നാരങ്ങ - 6 എണ്ണം ( നാലാക്കി നുറുക്കി കുരു കളഞ്ഞു ,
ഉപ്പ് വിതറി 3-4 ദിവസം വക്കുക
ഡേറ്റ്സ് - 4 എണ്ണം( അല്പം വെള്ളത്തില് നന്നായി അരച്ച് വക്കുക )
മുളക് പൊടി - ഒന്നര സ്പൂണ്
മഞ്ഞൾ പൊടി - കാൽ സ്പൂണ്
ഉലുവ പൊടി - അര സ്പൂണ്
കായപ്പൊടി - അര സ്പൂണ്
കടുക് - രണ്ടു നുള്ള്
ഉലുവ - ഒരു നുള്ള്
എണ്ണ , ഉപ്പ് - ആവശ്യത്തിന്
എണ്ണ ചൂടാകുബോൾ കടുക് പൊട്ടിക്കുക , ഇതിലേക്ക് ഉലുവ ഇട്ടു മൂക്കുബോൾ , പൊടികൾ ചേർക്കുക. ( കരിഞ്ഞു പോവ്വാതെ ശ്രദ്ധിക്കുക ) ഇതിലേക്ക് അരച്ച ഡേറ്റ്സ് ചേർത്ത് കുറുകി വരുബോൾ, ഉപ്പിലിട്ടു വച്ചിരിക്കുന്ന,ചെറു നാരങ്ങയും , ആവശ്യത്തിന് ഉപ്പും ചേർത്ത് ഇളക്കി വാങ്ങുക.
മീന് അച്ചാര്1. വലിയ തരം മീന് ഒരു കിലോ ചെറുതായി കഷണിച്ചത് ഒരു കിലോ
കുരുമുളക് പൊടി
മുളകുപൊടി
മഞ്ഞള് പൊടി
വെളിച്ചെണ്ണ
ഉപ്പ്
2. ഇഞ്ചി ചെറുതായി കൊത്തി അരിഞ്ഞത് – കാല് കപ്പു
വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞത് – അരകപ്പ്
പച്ചമുളക് നെടുകെ കീറിയത് – 5 – 6 എണ്ണം
വെളിച്ചെണ്ണ – 100 ഗ്രാം
3. വിനാഗിരി – ആവശ്യത്തിന്
4. മുളക് പൊടി – ആവശ്യത്തിന്
5. ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
6. കറിവേപ്പില
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ആദ്യം മീന് നന്നായി വെട്ടി കഴുകി മുക്കാല് – ഒരു ഇഞ്ചു വലിപ്പത്തില് മുറിച്ചെടുക്കണം. നന്നായി വെള്ളം വാര്ത്തു അതില് കൂട്ട് ഒന്നില് കാണുന്ന പൊടികള് ചേര്ത്തു ഇളക്കി ചെറു തീയില് വെളിച്ചെണ്ണയില് വരുത്തു കോരണം. മീന്, ഒട്ടും കരിഞ്ഞു പോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം.
അതിനു ശേഷം ഒരു ചട്ടിയില് കൂട്ട് രണ്ടിലെ പോലെ 100 ഗ്രാമ വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടായാല് കൂട്ട് രണ്ടിലെ ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവചെര്ത്തു ചെറു തീയില് നന്നായി മൂപ്പിക്കണം
മൂത്താല് ഉടന് അതിലേക്കു മൂന്നു മുതല് ആറുവരെ ഉള്ള സാധനങ്ങള് ചേര്ത്തു വരുത്തു കോരി വെച്ച മീനും ചേര്ത്തു ചെറുതീയില് വേവിക്കണം. വെന്താല് വാങ്ങി വെച്ച് ആരാണ അനുവദിക്കണം. ആറിയാല് അതിലേക്കു അല്പ്പം വിനാഗര് കൂടി ചേര്ത്തു വെള്ളം അംശം ഒട്ടുമില്ലാതെ തുടച്ചു വൃത്തിയാക്കിയ കുപ്പിയിലോ ഭരനിയിലോ അടച്ചു വെച്ച് രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസ്സത്തിനു ശേഷം ഉപയോഗിച്ച് തുടങ്ങാം. രണ്ടാമത് വിനാഗര് ചേര്ക്കുമ്പോള് ശ്രദ്ധിക്കണം ചൂര പോലെ അമ്ലത കൂടിയ മീനുകളില് അല്പ്പം കുറച്ചു ചേര്ത്താല് മതി. കൂട്ട് രണ്ടിന് പകരം രേടിമെയിദ് അച്ചാര് പൌഡറും ചേര്ക്കാം.
******************************************
ചൂര ഫിഷ് -അര കിലോ
വെളുതുളി-തോല് മാറ്റി എടുത്തത് ഒരു പിടി
ഇഞ്ചി-നീളത്തില് അരിഞ്ഞത് ഒരു പിടി
പച്ച മുളഗ്-10 NOS(നീളത്തില് അരിഞ്ഞത്)
ചില്ലി പൊടി- ആവശ്യത്തിനു
മഞ്ഞള് പൊടി- ആവശ്യത്തിനു
കറിവേപ്പില-ഒരു പിടി
ഉപ്പ്-ആവശ്യത്തിനു
വിനാഗിരി- ആവശ്യത്തിനു
ഓയില് -ഫ്രൈ ചെയാന് ആവശ്യത്തിനു
ഫിഷ് ചെറിയ കഷണം ആയി കട്ട് ചെയണം.അതില് ആവശ്യത്തിനു ചില്ലി പൊടി,മഞ്ഞള് പൊടി,ഉപ്പ് ചേര്ത്ത് പുരട്ടി പത്തു മിനിറ്റ് വച്ചതിനു ശേഷം നനായി ഫ്രൈ ചെയണം.അതിനു ശേഷം ഇഞ്ചി,വെളുതുളി,പച്ച മുളഗ്,കറിവേപ്പില എല്ലാം ഓരോനായി ഫിഷ് ഫ്രൈ ചെയ്ത പാനില് തന്നെ ചെറുതായി ഫ്രൈ ചെയണം.അതിനു ശേഷം ആവശ്യത്തിനു മുളഗ് പൊടി,ഉപ്പ് ഇതെല്ലാം കുറച്ചു വെള്ളത്തില് കല്കി പാനില് ഒഴിച്ച് നനയി ചുടാകണം.ഇതു ച്ചുടായി കുറുകി വരുമ്പോള് വറുത്തു വച്ചിരിക്കുന്ന എല്ലാം ഇതിലോട്ടു ചേര്ത്ത്ു നനയി ചെര്തെടുകണം.
1. അധികം മൂപ്പെത്താത്ത പോത്തിറച്ചി ചെറുതായി കഷണിച്ചത് ഒരു കിലോകുരുമുളക് പൊടി- 2-3 സ്പൂണ്
മുളകുപൊടി – 2 സ്പൂണ്
മഞ്ഞള് പൊടി – കാല് സ്പൂണ്
വെളിച്ചെണ്ണ – ആവശ്യത്തിന്
ഉപ്പ് – ആവശ്യത്തിന്
2. ഇഞ്ചി ചെറുതായി കൊത്തി അരിഞ്ഞത് – കാല് കപ്പ്
വെളുത്തുള്ളി തൊലി കളഞ്ഞത് – അരകപ്പ്
പച്ചമുളക് നെടുകെ കീറിയത് – 5 – 6 എണ്ണം
വെളിച്ചെണ്ണ – 100 ഗ്രാം
3. വിനാഗിരി – ആവശ്യത്തിന്
4. മുളക് പൊടി – ആവശ്യത്തിന്
5. ഉപ്പ് – പാകത്തിന്
6. കറിവേപ്പില
പാചകം ചെയ്യുന്ന വിധം
ആദ്യം പോത്തിറച്ചി നന്നായി വെട്ടി കഴുകി ചെറിയ കഷണങ്ങള് ആക്കി മുറിച്ചെടുക്കണം. നന്നായി വെള്ളം വാര്ത്തു അതില് കൂട്ട് ഒന്നില് കാണുന്ന പൊടികള് ചേര്ത്തു ഇളക്കി ചെറു തീയില് വെളിച്ചെണ്ണയില് വരുത്തു കോരണം., ഇറച്ചി ഒട്ടും കരിഞ്ഞു പോകാതെ ശ്രദ്ധിക്കണം.
അതിനു ശേഷം ഒരു ചട്ടിയില് കൂട്ട് രണ്ടിലെ പോലെ 100 ഗ്രാം വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടായാല് കൂട്ട് രണ്ടിലെ ഇഞ്ചി, പച്ചമുളക്, വെളുത്തുള്ളി എന്നിവ ചേര്ത്ത് ചെറു തീയില് നന്നായി മൂപ്പിക്കണം
മൂത്താല് ഉടന് അതിലേക്കു മൂന്നു മുതല് ആറുവരെ ഉള്ള സാധനങ്ങള് ചേര്ത്തു വരുത്തു കോരി വെച്ച ഇറച്ചിയും ചേര്ത്തു ചെറുതീയില് വേവിക്കണം. നല്ലത് പോലെ വെന്താല് വാങ്ങി വെച്ച് ആറാന് അനുവദിക്കണം. ആറിയാല് അതിലേക്കു അല്പ്പം വിനാഗര് കൂടി ചേര്ത്തു വെള്ളത്തിന്റെ അംശം ഒട്ടുമില്ലാതെ തുടച്ചു വൃത്തിയാക്കിയ കുപ്പിയിലോ ഭരണിയിലോ അടച്ചു വെച്ച് രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസ്സത്തിനു ശേഷം ഉപയോഗിച്ച് തുടങ്ങാം.
ചേരുവകള്:
പേരയ്ക്കാ (അധികം പഴുക്കാത്തത് ) - 2
മഞ്ഞള്പൊടി - 1/4 ടീസ്പൂണ്
കടുക് പൊടിച്ചത് -1/2 ടീസ്പൂണ്
കാശ്മീരി മുളക് പൊടി - 1 ടേബിള് സ്പൂണ്
വിനാഗിരി - 1 ടീസ്പൂണ്
ഉപ്പ് -പാകത്തിന്
വറുത്തിടാൻ ആവശ്യമായവ:
കടുക് - 1 ടേബിള് സ്പൂണ്
വറ്റല് മുളക് - 2
ഉലുവാപ്പൊടി -1/4 ടീസ്പൂണ്
കായപ്പൊടി - 1/2 ടീസ്പൂണ്
കറി വേപ്പില - 2 തണ്ട്
നല്ലെണ്ണ - 3 ടേബിള് സ്പൂണ്
ചെയ്യേണ്ട വിധം :
1.പേരയ്ക്കാ നന്നായി കഴുകി ചെറിയ ചതുര കഷണങ്ങളായി അരിയുക.
2.ഒരു ബൌളില് മഞ്ഞള്പൊടിയും കടുക് പൊടിച്ചതും മുളക് പൊടിയും ഉപ്പും കൂടി മിക്സ് ചെയ്യുക.
3.അരിഞ്ഞു വെച്ചിരിയ്ക്കുന്ന പേരയ്ക്കാ കഷണങ്ങള് ഇതിലേക്ക് ചേര്ത്തു നന്നായി ഇളക്കുക.
4.ഒരു പാനില് എണ്ണ ചൂടാകുമ്പോള് കടുക്, കറി വേപ്പില ,വറ്റല് മുളക് ഇവ പൊട്ടിയ്ക്കുക, ഇതിലേയ്ക്ക് ഉലുവാപ്പൊടി കായപ്പൊടി എന്നിവ ചേര്ത്തു രണ്ടു മിനിട്ട് വഴറ്റുക. ഇനി തീ അണച്ച് ഈ വറുവ് പേരക്കയിലേക്ക് ചേർത്ത് നന്നായി ഇളക്കുക.പേരയ്ക്കാ അച്ചാര് റെഡി ആയി .
ഇനി റൊട്ടിയുടെയോ ചോറിന്റെയോ കൂടെ കഴിയ്ക്കാം .
ടിപ്സ് : ഇത് പെട്ടെന്ന് തയ്യാറാക്കാന് പറ്റുന്ന ഒരു അച്ചാര് ആണ് കൂടുതല് ദിവസം വെച്ചേക്കുവാന് കൊള്ളില്ല .വേണമെങ്കില് വെള്ളമയം ഇല്ലാത്ത ഒരു കുപ്പിയില് നന്നായി അടച്ചു ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ച് രണ്ടു മൂന്നു ദിവസം ഉപയോഗിക്കാം .
ചേരുവകള്:1. ഇടത്തരം നെല്ലിക്ക , 2. കാന്താരി മുളക്,
3. ഉപ്പ്, മഞ്ഞള്പ്പൊടി,
4. കറിവേപ്പില ,
5. ഉലുവ & കടുക് ( പച്ചക്ക് ഇടിച്ചു വെക്കുക )
7. നല്ലെണ്ണ
8. കടുക്
9. വറ്റല് മുളക് (അമ്മിക്കല്ലില് ഇടിച്ചത്)
10. ചുവന്നുള്ളി
11. വെളുത്തുള്ളി
12. കറിവേപ്പില
പാകം ചെയ്യുന്ന വിധം:
വീട്ടില് വിറകടുപ്പ് ഉണ്ടല്ലോ അല്ലെ ? കഴുകിയ നെല്ലിക്ക വെള്ളം വാര്ന്നു പോകാന് വെക്കുക. പിന്നീട് ഒരു ചെറിയ മന്കലത്തില് ഒരു ലെയര് കാന്താരി മുളക്, കറിവേപ്പില, പൊടിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ഉലുവ & കടുക് , പിന്നെ നെല്ലിക്ക ഇടുക ... ഇങ്ങനെ ഒരു മൂന്നോ നാലോ ലെയര് ആവര്ത്തിക്കുക .ഏറ്റവും മുകളില്,ആവശ്യത്തിനു ഉപ്പും മഞ്ഞള്പ്പൊടിയും അര കപ്പു വെള്ളത്തില് കലക്കി ഒഴിക്കുക. മന്കലത്തിന്റെ വായ നല്ലത് പോലെ മൂടുക. ( വാഴയില ? ). നെല്ലിക്ക കരുത്തു വരുന്നത് വരെ ഇത് തുറക്കാന് പാടില്ല. ( പറഞ്ഞില്ലെന്നു വേണ്ട ) മങ്കലം ചെറുതീയില് ചൂടാക്കുക . നെല്ലിക്ക പകുതി വേവ് ആയാല് മതി. അടുപ്പില് നിന്നും മാറ്റി , അടുപ്പിന് തറയില് തന്നെ വെക്കുക . വൈകുന്നേരം മന്കലം ഒന്ന് കുലുക്കി ഒന്ന് കൂടി ചൂടാക്കുക. രാവിലെ വീണ്ടും മന്കലം ഒന്ന് കുലുക്കി ഒന്ന് കൂടി ചൂടാക്കുക. അടുത്ത 10 ദിവസ്സവും ഇങ്ങനെ തന്നെ ചൂടാക്കണം . 10 ദിവസ്സവും കഴിഞ്ഞു കാലം തുറന്നു നോക്കുക. നെല്ലിക്ക കറുത്തില്ലെങ്കില് വീണ്ടും ഒരു 5 ദിവസ്സം കൂടി ഇത് പോലെ ആവര്ത്തിക്കുക. 15 ദിവസ്സത്തിനുള്ളില് നെല്ലിക്ക കറുത്തിരിക്കും . കാന്താരി മുളക്, കറിവേപ്പില, പൊടിച്ചു വെച്ചിരിക്കുന്ന ഉലുവ & കടുക് എല്ലാം ഇപ്പോള് നെല്ലിക്കയില് നല്ലവണ്ണം ചേര്ന്നിരിക്കും. ( എല്ലാ ദിവസ്സവും മങ്കലം ചൂടാക്കിയില്ലെങ്കില് നെല്ലിക്ക പൂത്തു പോകാന് സാധ്യത ഉണ്ട് ...പിന്നെ എന്നെ പറഞ്ഞേക്കരുത് )
പിന്നീട് ഒരു പാത്രത്തില് നല്ലെണ്ണ ഒഴിച്ച് കടുക് പൊട്ടിച്ചു അതില്, ചുവന്നുള്ളി, വെളുത്തുള്ളി, വറ്റല് മുളക് , കറിവേപ്പില എല്ലാം ഇട്ടു വഴറ്റി അതില് ഈ കറുപ്പിച്ച നെല്ലിക്ക ഇട്ടു ഇളക്കി എടുക്കുക ....
ഓണസദ്യക്ക് വിളമ്പാനുള്ള നാരങ്ങ കറി എളുപ്പത്തിൽ ഉണ്ടാക്കി, വിധം ഇവിടെ ഷയർ ചെയ്യുന്നു.
ആവശ്യം വേണ്ടത്:~
വടുകപ്പുളിയൻ നാരങ്ങ - 1
പച്ചമുളക് - 10- 12 എണ്ണം
വാളൻ പുളി - ഒരു ചെറിയ ഉരുള വെള്ളത്തിൽ കുതിർത്തു പിഴിഞ്ഞത്(അരിച്ചെടുക്കുക)
നല്ലെണ്ണ - 1/2 കപ്പ്, കടുക് - 1 സ്പൂണ്
കായപ്പൊടി - ഒരു നുള്ള് , ഉലുവാപ്പൊടി ഒരു നുള്ള് , മഞ്ഞൾപ്പൊടി - 1/4 tsp
അച്ചാറു പൊടി - 2 tsp
പാചകരീതി:~
1) നാരങ്ങ രണ്ടറ്റത്തും മുറിച്ചു കുറേശ്ശെ തൊലി കളഞ്ഞു ചെറുതായി അരിഞ്ഞെടുക്കുക. ഇതിൽ കുറച്ചു ഉപ്പും മഞ്ഞളും ഇട്ടു വെയ്ക്കുക.
2) പച്ചമുളക് വട്ടത്തിൽ അരിഞ്ഞു വെയ്ക്കുക.
3) ഒരു ചീനച്ചട്ടിയിൽ എണ്ണ ചൂടാക്കി കടുക് പൊട്ടിക്കുക. അരിഞ്ഞു വെച്ച പച്ചമുളക് കഷ്ണങ്ങൾ ചേർത്ത് കഴിഞ്ഞ് ഉലുവാപ്പൊടിയും കായപ്പൊടിയും ചേർത്തിളക്കുക.
4) ഇതിലേക്ക് നാരങ്ങകഷ്ണങ്ങളിട്ട് ഇളക്കുക. കഷ്ണങ്ങൾ ചെറുതായി മൂത്ത് വരുമ്പോൾ പുളി പിഴിഞ്ഞത് ചേർക്കുക.
5) ഒന്ന് തിളച്ചു വരുമ്പോൾ അടുപ്പിൽ നിന്നും വാങ്ങി അച്ചാർ പൊടി ചേർത്തിളക്കുക.
ഉപ്പു ആവശ്യമെങ്കിൽ ചേർക്കുക. എളുപ്പത്തിൽ ഒരു നാരങ്ങാ കറി തയ്യാർ.
(* ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിച്ചു വെച്ച് കുറച്ചു ദിവസ്സം കൂടി ഉപയോഗിക്കാം).
1. തേങ്ങാ നേര്മ്മയായി ചിരണ്ടിയത് – 2 കപ്പ്
2. വറ്റല് മുളക് – രണ്ട് എണ്ണം
3. ഇഞ്ചി – ഒരു കഷണം (ചെറുത്)
ചുവന്നുള്ളി – രണ്ട് എണ്ണം
4. വെളിച്ചെണ്ണ – രണ്ടു വലിയ സ് പൂണ്
5. കടുക് – ഒരു ചെറിയ സ് പൂണ്
6. ചുവന്നുള്ളി അരിഞ്ഞത്
– ഒരു ചെറിയ സ് പൂണ്
7. വറ്റല് മുളക് – നാല് എണ്ണം
5. കറിവേപ്പില – പാകത്തിന്
രണ്ടാമത്തെ സാധനങ്ങള് കല്ലില് വെച്ച് അരയ്ക്കുക. അതിനു ശേഷം തേങ്ങാ ചിരണ്ടിയതും കൂട്ടി അരച്ചെടുക്കുക.
ചീനച്ചട്ടിയില് വെളിച്ചെണ്ണ ഒഴിച്ച് ചൂടാകുമ്പോള്, കടുക് ഇട്ട് മൂപ്പിക്കുക. അതിനുശേഷം, ചുവന്നുള്ളി, വറ്റള് മുളക് (മുറിച്ചത് ) കറിവേപ്പില ഇവ യഥാക്രമം ഇട്ട് മൂപ്പിച്ച് ചമ്മന്തിയില് ചേര്ക്കുക.
കുറിപ്പ്: അരച്ചെടുത്ത മേല് പറഞ്ഞവ ആവശ്യമുള്ള പുളി വെള്ളത്തില് കലക്കി പാകത്തിന് ഉപ്പും ചേര്ക്കുക. ഇത് ദോശ, ഇഡലി, ഇവചേര്ത്ത് ഉപയോഗിക്കാം.
